Quando ferver sopa de legumes, o calor da água vai matar todas as vitaminas ou elas acabarão preservadas no caldo da sopa?

Ambos.

Minerais dos vegetais e da carne ficarão no caldo. Se o caldo foi feito de ossos com um ácido adicionado como vinagre, ele trará mais minerais para fora dos ossos. (você não vai prová-los porque a natureza alcalina dos ossos irá cancelar o sabor do vinagre)

Outras vitaminas, como antioxidantes, provavelmente serão reduzidas se cozidas, dependendo do tempo de cozimento. Algumas vitaminas e minerais precisam ser convertidos dentro de seu corpo, por isso não importa como você os cozinha, a menos que seu corpo não possa convertê-los. Por exemplo, a vitamina K1 dos verdes é convertida na vitamina K-2 utilizável no corpo.

Algumas vitaminas ficam mais fortes com o cozimento como o licopeno, que é o tomate.

A retenção de vitaminas e minerais na sopa cozida é uma sacola misturada, mas você pode jogar legumes frescos crus, como brotos e verduras, em cima de sua sopa, e o ligeiro aquecimento não prejudicará as vitaminas. Cozinhe o heck fora de seus ossos e tomates para obter os minerais valiosos e licopeno naqueles. Aproveite a sua sopa, não importa como você cozinha.