Há algum benefício para a saúde de uma gordura saturada (cadeia longa) sobre uma gordura insaturada?

As informações sobre a limitação da ingestão são antigas e nunca foram cientificamente corretas (foram conduzidas principalmente por interesses financeiros de empresas que investiram demais nisso). Um conselho para limitar a ingestão vem das mesmas pessoas que o aconselham a comer 12 porções de grãos por dia ( estúpidas e perigosas ) e sugerem que o colesterol deve ser limitado porque causa doenças cardiovasculares ( incorretas ).

As gorduras saturadas superam as gorduras insaturadas devido a muitas razões. Primeiro, eles são muito menos propensos à peroxidação lipídica porque eles não têm ligações duplas de carbono. Gorduras oxidadas (rançosas) de gorduras insaturadas são uma das principais causas de danos dos radicais livres às membranas celulares (e outros tecidos) e inflamação – que, aliás, também é uma das principais causas de doença cardiovascular (quem sabia, certo?) .

As gorduras insaturadas normalmente têm proporções Omega 6 a Omega 3 significativamente mais altas (Omega 6 são consideradas pró-inflamatórias e Omega 3 – antiinflamatórias e quanto mais próximo essa proporção for de 1, menos propensas a inflamação são os tecidos. Em alguns óleos vegetais ( gorduras insaturadas), esta relação pode chegar a 947: 1 (!) .

Gorduras saturadas, como já mencionado – por causa de seu teor de colesterol – são, basicamente, precursores de seus hormônios, incluindo hormônios sexuais (testosterona em homens e estrogênio em mulheres), que, por sua vez, regulam MUITAS coisas em seu corpo.

As gorduras saturadas também protegem e ajudam a regenerar sua bainha de mielina – o isolamento em torno de seus nervos, que, por sua vez, protege do declínio cognitivo e de outras doenças neurológicas.

Ao todo – eu tomaria (e faço) gorduras saturadas sobre gorduras insaturadas qualquer dia. A única exceção é o azeite – eu o tenho cru (apenas como molho de salada), extra virgem e não refinado. É monoinsaturada – e, portanto, tem menos tendência a oxidar e a presença de ácido oleico é um grande benefício.