Sabemos que o açúcar processado e a inatividade nos deixam gordos, então por que nossos corpos simplesmente não se adaptaram a essa situação e queimam o açúcar processado enquanto são sedentários?

A Evolution não se importa se o açúcar processado e a inatividade o deixam gordo, a menos que ser gordo o faça significativamente menos propenso a se reproduzir.

Não faz.

Mesmo que ocorresse, ainda demoraria muito para que ocorresse uma mutação que resolvesse esse problema sem introduzir outros problemas (maiores), e então muitas gerações a mais para essa mutação se tornassem comuns em toda a população. Muito provavelmente você precisaria multiplicar isso algumas vezes, pois múltiplas mutações podem ser necessárias em combinação. Como outras respostas apontaram, não estamos em uma situação de ter estilos de vida ociosos com comida abundante por tanto tempo, e muito do mundo ainda não está.