Se isso é tudo o que você está comendo, há duas deficiências nutricionais que você provavelmente enfrentará primeiro:
1) Deficiência de vitamina B12: este micronutriente é difícil de encontrar fora de fontes animais e não estaria presente na sua dieta. Deve ser suplementado através de alimentos enriquecidos com B12 ou diretamente com suplementos de B12. A deficiência de B12 pode causar danos neurológicos permanentes se progredir.
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2) Kwashiorkor: embora um pouco menos provável, a dieta que você menciona é muito baixa em proteínas completas. A principal fonte de proteína na dieta que você sugere é o arroz, que não contém aminoácidos na proporção necessária para os animais (portanto, incompletos). Se a sua dieta contiver outras fontes de proteína, isso não deve ser um problema.
Sua dieta abrange as outras deficiências mais comuns ou anteriores, como escorbuto, deficiência de folato e deficiência de tiamina. A deficiência de ferro é possível, mas pode ser evitada com a ingestão suficiente de vegetais ricos em ferro.
