O que posso comer antes de dormir se sentir fome?

Isso depende diretamente de por que você está preocupado com o que come antes de dormir.
Os dois principais problemas dos quais ouvi falar são os seguintes:
Algumas pessoas não podem comer antes de dormir por causa de problemas gástricos (azia e afins).
Outros se preocupam com o ganho de peso devido às calorias consumidas antes de dormir.

Se problemas gástricos são sua preocupação, então qualquer coisa alcalina e mais rica em fibras seria sua melhor aposta.
A maioria dos vegetais seria uma boa opção, assim como as amêndoas. Além disso, o pó de proteína de soro de leite é alcalino e vem com a vantagem adicional de ser rico em proteínas, o que pode ajudá-lo a sentir-se satisfeito e geralmente é uma boa ideia à noite por várias razões.
Coisas a evitar seriam alimentos processados, açúcar, frutas, etc.

Se sua preocupação é o ganho de peso, você não precisa se preocupar. Estudos têm mostrado que a ingestão total de calorias e a qualidade dos alimentos são muito mais importantes do que quando você ingere seus alimentos. Ou seja, há muito pouca diferença de ganho de gordura entre alguém que come 6 pequenas refeições por dia e alguém que come 2 grandes. Isto, obviamente, só é verdade, desde que o número de calorias e a qualidade da comida sejam os mesmos em cada caso.

Portanto, se sua preocupação é a gordura corporal ou a saúde geral, é melhor se concentrar na qualidade de sua comida e em quanto você está comendo do que quando está comendo.